春天适合吃什么蔬菜？这几种应季菜营养又养生

春天来了，气温逐渐回暖，但早晚温差还是挺大的，这个时候饮食上就得讲究点。我每年这个时候都会特别注意吃点应季的蔬菜，不光是因为味道好，更重要的是营养价值高，对身体也特别好。

春天适合吃什么蔬菜？我一般会选菠菜、芦笋、香椿、豌豆苗这几样，都是当季的，而且营养丰富。菠菜是春天的“养肝菜”，富含铁和维生素，尤其是刚上市的嫩菠菜，炒着吃或者做汤都特别清香。

**吃菠菜前最好先焯水**，这样能去掉一部分草酸，吃起来更健康。我一般水开了以后放点盐，把菠菜放进去烫个30秒就捞出来，这样颜色还特别鲜亮。

再来说说芦笋，这东西被称为“蔬菜之王”，清炒、凉拌、烤着吃都不错。春天的芦笋口感最嫩，纤维不会太粗。**处理芦笋的时候，记得把根部老的部分切掉**，或者用削皮刀稍微削一下外皮，这样吃起来更顺口。

香椿是我每年春天必吃的，尤其是香椿炒蛋，味道特别香。不过要注意的是，**香椿芽一定要选嫩的，吃之前最好也焯一下水**，这样能减少亚硝酸盐的含量，吃起来更安全。

豌豆苗也是这个季节的宝贝，清甜又爽口，拿来煮汤或者炒肉丝都很棒。我最喜欢的做法就是蒜蓉清炒，简单又下饭。

春天的蔬菜虽然好，但也不能乱吃。**一定要选新鲜的、本地的、应季的**，这样才能真正吃到营养，也能避免吃进一些不必要的农药残留。市场买菜的时候我都会多闻一闻、看一看，叶子是不是鲜嫩，颜色是不是自然。

总的来说，春天适合吃什么蔬菜？这几种应季菜营养又养生，我每年都会照着吃。大家可以根据自己的口味来搭配，**关键是吃得新鲜、吃得当季**，身体自然会感谢你。